Peroxidzahl

Test zur Bestimmung der Peroxidzahl

Die Peroxidzahl gehört zu den Qualitätsparametern zur Beurteilung der Fettqualität. Gerade die gesunden ungesättigten Fettsäuren tragen wegen ihrer höheren Reaktivität zum schnelleren Verderb bei. Fette verderben durch die Autooxidation der ungesättigten Bindungen in der Alkylkette. Die Peroxidzahl gibt Auskunft darüber ob und in welchem Maße ein Fett verdorben ist.

Die nächsten Schritte:

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