Welche Genehmigungen werden ben\u00f6tigt?<\/h2>\n\n- Nachweis \u00fcber den Umgang mit Lebensmitteln (Gesundheitspass: Film oder kurze Belehrung)<\/li>\n
- Abnahme der Lebensmittelproduktion vom \u00f6rtlichen Ordnungsamt<\/li>\n
- Gewerbeschein<\/li>\n
- Eine Reisegewerbekarte, falls man auf \u00f6rtlichen M\u00e4rkten verkaufen will<\/li>\n<\/ul>\n
Das klingt jetzt alles etwas aufwendig, ist es aber im Endeffekt gar nicht. Interessierte sollten sich einfach an Ihre Stadt (Wirtschaftsdezernat) wenden oder die IHK. In der Regel bekommt man dort alle Adressen und Ansprechpartner geb\u00fcndelt ausgeh\u00e4ndigt.<\/p>\n
Einordnung des Produktes<\/h2>\n
Entscheidend f\u00fcr das weitere Vorgehen ist die Einordnung des neuen Produktes. Handelt es sich um ein Lebensmittel, ein Nahrungserg\u00e4nzungsmittel oder gar um ein Arzneimittel?<\/p>\n
Welche Zutaten setze ich ein?<\/h2>\n
Die Frage, welche Rohstoffe eingesetzt werden, entscheidet selbstverst\u00e4ndlich \u00fcber die Qualit\u00e4t des Endproduktes. Kauft man seine Rohstoffe im Gro\u00dfmarkt, kann man davon ausgehen, dass diese\u00a0 schon \u00fcberpr\u00fcft wurden und den Anspr\u00fcchen der EU Verordnungen gen\u00fcgen. Bezieht man seine Rohstoffe direkt vom Produzenten, ist das grunds\u00e4tzlich eine gute Sache, aber dann sollte auch ein Blick auf das Qualit\u00e4tsmanagement des Herstellers geworfen werden. Zertifizierte Bio Betriebe sind dabei z.B. anders zu bewerten als Kleinstbauern im au\u00dfereurop\u00e4ischen Ausland. Das bedeutet NICHT, dass nicht zertifizierte Betriebe eine schlechtere Qualit\u00e4t produzieren. Die Zertifizierungen sind sehr kostenintensiv und daher k\u00f6nnen sich gerade kleine lokale Produzenten diese nicht immer leisten. Trotzdem gilt aber: Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser. Wenn beispielsweise Tee direkt aus dem Ursprungsland importiert wird und es keine gesicherten Informationen zu dem Pestizid-Einsatz gibt, ist es ratsam, ein Vorkaufsmuster analysieren zu lassen, und zwar bevor sich der erste Container auf den Weg macht. \u00c4hnliches gilt f\u00fcr getrocknete Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze. Jeder Rohstoff hat sein eigens Risikofeld. Reis hat h\u00e4ufig Probleme mit Arsen, Kakao mit Cadmium und Obst mit Pestiziden. Es ist also wichtig die Rohstoffe mit Bedacht auszuw\u00e4hlen und sich \u00fcber das Risiko, das mit diesen Rohstoffen und den Herkunftsl\u00e4ndern verbunden ist, beraten zu lassen. Letztlich m\u00fcnden diese Anstrengungen in einem eigenen Qualit\u00e4tsicherungssystem.<\/p>\n
Wie bestimme ich das Haltbarkeitsdatum?<\/h2>\n
Wie lange ein Produkt haltbar ist, h\u00e4ngt im wesentlichen vom Produkt, vom Herstellungsprozess und der anschlie\u00dfenden Lagerung ab. Eine Bestimmung des MHDs (Mindesthaltbarkeitsdatum) kostet etwas Zeit. Im Zweifel dauert es mindestens so lange, wie das Produkt sp\u00e4ter haltbar sein soll. Zwei Vorgehensweisen sind denkbar:<\/p>\n
\n- Das Produkt wird so lange gelagert, wie es haltbar sein soll. Nach der Lagerung wird mikrobiologisch, sensorisch und ggf. chemisch gepr\u00fcft. Wenn diese Analysen zufriedenstellend ausfallen, kann dieser Zeitraum als MHD angegeben werden.<\/li>\n
- Das Produkt wird gelagert und in regelm\u00e4\u00dfigen Zeitabst\u00e4nden mikrobiologisch, sensorisch und ggf. chemisch gepr\u00fcft. Der letzte Zeitpunkt, bei dem die Pr\u00fcfungen zufriedenstellend ausfielen, kann als MHD angesehen werden.<\/li>\n<\/ol>\n
Bei Lebensmitteln, die sp\u00e4ter ungek\u00fchlt im Regal stehen sollen, kann u.U. Alterungsprozess beschleunigt werden. Man kann diese Produkte bei ca. 30 Grad lagern. Dann gilt: 1 Woche entspricht ca. 4 Wochen. Also 2 Wochen Lagerung bei 30\u00b0C entsprechen dann 8 Wochen bei Raumtemperatur. Das beschleunige Verfahren eignet sich aber nur f\u00fcr ausgew\u00e4hlte Lebensmittel und sollte in jedem Fall mit unserem Team abgesprochen werden.\u00a0<\/p>\n
Die erstgenannte Vorgehensweise liefert eine entweder\/oder-Aussage. Probleme entstehen, wenn das Produkt zum Zeitpunkt der Pr\u00fcfung nicht mehr ok ist. Es kann dann lediglich die Aussage getroffen werden: “Zeitraum XYZ ist zu lang”. Es gibt keine M\u00f6glichkeit aus dem Ergebnis ein anderes, k\u00fcrzeres MHD abzulesen. Die einzige M\u00f6glichkeit ist eine Wiederholung mit der Analyse nach einer k\u00fcrzeren Zeit. Daher an dieser Stelle ein Rat, weil das Budget gerade am Anfang meist sehr knapp ist. Machen Sie zuerst einen Selbstversuch um das ungef\u00e4hre MHD abzusch\u00e4tzen und dann die professionelle Analyse.<\/em> Spielt das Budget keine so gro\u00dfe Rolle, dann ist die zweite Vorgehensweise zu empfehlen. Sie vermeiden so den Zeitverlust einer Wiederholung der gesamten Haltbarkeitspr\u00fcfung nach der ersten Methode. <\/em><\/p>\nKennzeichnung<\/h2>\n
Kennzeichnung ist ein komplexes Feld. Die rechtliche Grundlage hierf\u00fcr bildet die Lebensmittelinformationsverordnung.\u00a0Auch hier gibt es keine Vorschrift, die Sie verpflichtet, die Kennzeichnung professionell \u00fcberpr\u00fcfen zu lassen. Und wo kein Kl\u00e4ger, da kein Richter. Sollte es aber eine \u00dcberpr\u00fcfung durch die \u00dcberwachungsbeh\u00f6rde geben, wird in der Regel als erstes die Kennzeichnung \u00fcberpr\u00fcft. Und sollten die beh\u00f6rdlichen Stellen fordern, dass Sie ihre Etiketten anpassen, nachdem ihre Produkte schon im Regal stehen, kann das \u00e4u\u00dferst \u00e4rgerlich sein. Weitere Informationen dazu finden Sie auf unserem Artikel zum Thema Kennzeichnung von Lebensmitteln<\/a>.<\/p>\nN\u00e4hrwerte<\/h2>\n
Grunds\u00e4tzlich ist eine Kennzeichnung der N\u00e4hrwerte auf der Verpackung seit einiger Zeit Pflicht. Bei ballaststoffreichen Produkten oder wenn die Ballaststoffe explizit ausgelobt werden sollen, empfiehlt sich die sog. “Big 8” Analyse. F\u00fcr Produkte, die kaum oder keine Ballaststoffe enthalten, ist die “Big 7” ausreichend. In einigen F\u00e4llen k\u00f6nnen die N\u00e4hrwerte auch aus der Rezeptur berechnet werden. Es gibt aber Ausnahmen f\u00fcr kleine regionale Produzenten. Als “klein” gelten Betriebe mit weniger als 10 Mitarbeiter und\/oder 2 Mio. Jahresumsatz. Diese Betriebe m\u00fcssen nicht zwingend die N\u00e4hrwerte auf der Verpackung deklarieren, solange nur regional vertrieben wird. Die Ausnahme gilt nicht<\/strong> mehr, sobald die Produkte in gr\u00f6\u00dferen Onlineshops (Amazon\/ebay,….) vertrieben werden. Dann sind die N\u00e4hrwerte auf jeden Fall verpflichtend. Die Ausnahme gilt auch nicht<\/strong>, wenn mit bestimmten Inhaltsstoffen geworben wird, wie z.B. “Reich an..XYZ” oder “Fettreduziert”, dann m\u00fcssen die N\u00e4hrwerte zwingend aufgef\u00fchrt werden.<\/p>\nBesondere rechtliche Regelungen?<\/h2>\n
Einige Produkte fallen beispielsweise unter die NovelFood Verordnung und d\u00fcrfen somit nur nach Genehmigung in Europa vertrieben werden. Beispiele daf\u00fcr sind Erfrischungsgetr\u00e4nke aus der Kaffeekirsche oder Snacks mit Insekten<\/a>. Diese erfreuen sich in anderen L\u00e4ndern gro\u00dfer Beliebtheit und sind dort auch schon seit Jahren auf dem Markt; hierzulande sind sie aber neu. Das bedeutet, das erst ein Antrag bei der EU gestellt werden muss, erst dann wird bewertet ob eine gesundheitliche Gefahr von diesen Produkten ausgeht. Produkte bzw. Zutaten, die unter die Verordnung f\u00fcr neuartige Lebensmittel fallen m\u00fcssen auf der Verpackung besonders gekennzeichnet werden. Gerne stehen wir Ihnen bei allen Fragestellungen beratend zur Seite. Sprechen Sie uns einfach an. Kontakt: mail@my-lab.com oder 030-233215800 wichtige Analysen f\u00fcr den Start:<\/p>\n
\n
\n\n\n![\"Laboranalyse:](\"https:\/\/my-lab.com\/analytics\/519-large_default\/big-7.jpg\")
<\/td>\n\nN\u00e4hrwerte in Lebensmitteln (Big 7) ohne Ballaststoffe<\/h4>\n
Das klingt jetzt alles etwas aufwendig, ist es aber im Endeffekt gar nicht. Interessierte sollten sich einfach an Ihre Stadt (Wirtschaftsdezernat) wenden oder die IHK. In der Regel bekommt man dort alle Adressen und Ansprechpartner geb\u00fcndelt ausgeh\u00e4ndigt.<\/p>\n
Einordnung des Produktes<\/h2>\n
Entscheidend f\u00fcr das weitere Vorgehen ist die Einordnung des neuen Produktes. Handelt es sich um ein Lebensmittel, ein Nahrungserg\u00e4nzungsmittel oder gar um ein Arzneimittel?<\/p>\n
Welche Zutaten setze ich ein?<\/h2>\n
Die Frage, welche Rohstoffe eingesetzt werden, entscheidet selbstverst\u00e4ndlich \u00fcber die Qualit\u00e4t des Endproduktes. Kauft man seine Rohstoffe im Gro\u00dfmarkt, kann man davon ausgehen, dass diese\u00a0 schon \u00fcberpr\u00fcft wurden und den Anspr\u00fcchen der EU Verordnungen gen\u00fcgen. Bezieht man seine Rohstoffe direkt vom Produzenten, ist das grunds\u00e4tzlich eine gute Sache, aber dann sollte auch ein Blick auf das Qualit\u00e4tsmanagement des Herstellers geworfen werden. Zertifizierte Bio Betriebe sind dabei z.B. anders zu bewerten als Kleinstbauern im au\u00dfereurop\u00e4ischen Ausland. Das bedeutet NICHT, dass nicht zertifizierte Betriebe eine schlechtere Qualit\u00e4t produzieren. Die Zertifizierungen sind sehr kostenintensiv und daher k\u00f6nnen sich gerade kleine lokale Produzenten diese nicht immer leisten. Trotzdem gilt aber: Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser. Wenn beispielsweise Tee direkt aus dem Ursprungsland importiert wird und es keine gesicherten Informationen zu dem Pestizid-Einsatz gibt, ist es ratsam, ein Vorkaufsmuster analysieren zu lassen, und zwar bevor sich der erste Container auf den Weg macht. \u00c4hnliches gilt f\u00fcr getrocknete Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze. Jeder Rohstoff hat sein eigens Risikofeld. Reis hat h\u00e4ufig Probleme mit Arsen, Kakao mit Cadmium und Obst mit Pestiziden. Es ist also wichtig die Rohstoffe mit Bedacht auszuw\u00e4hlen und sich \u00fcber das Risiko, das mit diesen Rohstoffen und den Herkunftsl\u00e4ndern verbunden ist, beraten zu lassen. Letztlich m\u00fcnden diese Anstrengungen in einem eigenen Qualit\u00e4tsicherungssystem.<\/p>\n
Wie bestimme ich das Haltbarkeitsdatum?<\/h2>\n
Wie lange ein Produkt haltbar ist, h\u00e4ngt im wesentlichen vom Produkt, vom Herstellungsprozess und der anschlie\u00dfenden Lagerung ab. Eine Bestimmung des MHDs (Mindesthaltbarkeitsdatum) kostet etwas Zeit. Im Zweifel dauert es mindestens so lange, wie das Produkt sp\u00e4ter haltbar sein soll. Zwei Vorgehensweisen sind denkbar:<\/p>\n
- \n
- Das Produkt wird so lange gelagert, wie es haltbar sein soll. Nach der Lagerung wird mikrobiologisch, sensorisch und ggf. chemisch gepr\u00fcft. Wenn diese Analysen zufriedenstellend ausfallen, kann dieser Zeitraum als MHD angegeben werden.<\/li>\n
- Das Produkt wird gelagert und in regelm\u00e4\u00dfigen Zeitabst\u00e4nden mikrobiologisch, sensorisch und ggf. chemisch gepr\u00fcft. Der letzte Zeitpunkt, bei dem die Pr\u00fcfungen zufriedenstellend ausfielen, kann als MHD angesehen werden.<\/li>\n<\/ol>\n
Bei Lebensmitteln, die sp\u00e4ter ungek\u00fchlt im Regal stehen sollen, kann u.U. Alterungsprozess beschleunigt werden. Man kann diese Produkte bei ca. 30 Grad lagern. Dann gilt: 1 Woche entspricht ca. 4 Wochen. Also 2 Wochen Lagerung bei 30\u00b0C entsprechen dann 8 Wochen bei Raumtemperatur. Das beschleunige Verfahren eignet sich aber nur f\u00fcr ausgew\u00e4hlte Lebensmittel und sollte in jedem Fall mit unserem Team abgesprochen werden.\u00a0<\/p>\n
Die erstgenannte Vorgehensweise liefert eine entweder\/oder-Aussage. Probleme entstehen, wenn das Produkt zum Zeitpunkt der Pr\u00fcfung nicht mehr ok ist. Es kann dann lediglich die Aussage getroffen werden: “Zeitraum XYZ ist zu lang”. Es gibt keine M\u00f6glichkeit aus dem Ergebnis ein anderes, k\u00fcrzeres MHD abzulesen. Die einzige M\u00f6glichkeit ist eine Wiederholung mit der Analyse nach einer k\u00fcrzeren Zeit. Daher an dieser Stelle ein Rat, weil das Budget gerade am Anfang meist sehr knapp ist. Machen Sie zuerst einen Selbstversuch um das ungef\u00e4hre MHD abzusch\u00e4tzen und dann die professionelle Analyse.<\/em> Spielt das Budget keine so gro\u00dfe Rolle, dann ist die zweite Vorgehensweise zu empfehlen. Sie vermeiden so den Zeitverlust einer Wiederholung der gesamten Haltbarkeitspr\u00fcfung nach der ersten Methode. <\/em><\/p>\n
Kennzeichnung<\/h2>\n
Kennzeichnung ist ein komplexes Feld. Die rechtliche Grundlage hierf\u00fcr bildet die Lebensmittelinformationsverordnung.\u00a0Auch hier gibt es keine Vorschrift, die Sie verpflichtet, die Kennzeichnung professionell \u00fcberpr\u00fcfen zu lassen. Und wo kein Kl\u00e4ger, da kein Richter. Sollte es aber eine \u00dcberpr\u00fcfung durch die \u00dcberwachungsbeh\u00f6rde geben, wird in der Regel als erstes die Kennzeichnung \u00fcberpr\u00fcft. Und sollten die beh\u00f6rdlichen Stellen fordern, dass Sie ihre Etiketten anpassen, nachdem ihre Produkte schon im Regal stehen, kann das \u00e4u\u00dferst \u00e4rgerlich sein. Weitere Informationen dazu finden Sie auf unserem Artikel zum Thema Kennzeichnung von Lebensmitteln<\/a>.<\/p>\n
N\u00e4hrwerte<\/h2>\n
Grunds\u00e4tzlich ist eine Kennzeichnung der N\u00e4hrwerte auf der Verpackung seit einiger Zeit Pflicht. Bei ballaststoffreichen Produkten oder wenn die Ballaststoffe explizit ausgelobt werden sollen, empfiehlt sich die sog. “Big 8” Analyse. F\u00fcr Produkte, die kaum oder keine Ballaststoffe enthalten, ist die “Big 7” ausreichend. In einigen F\u00e4llen k\u00f6nnen die N\u00e4hrwerte auch aus der Rezeptur berechnet werden. Es gibt aber Ausnahmen f\u00fcr kleine regionale Produzenten. Als “klein” gelten Betriebe mit weniger als 10 Mitarbeiter und\/oder 2 Mio. Jahresumsatz. Diese Betriebe m\u00fcssen nicht zwingend die N\u00e4hrwerte auf der Verpackung deklarieren, solange nur regional vertrieben wird. Die Ausnahme gilt nicht<\/strong> mehr, sobald die Produkte in gr\u00f6\u00dferen Onlineshops (Amazon\/ebay,….) vertrieben werden. Dann sind die N\u00e4hrwerte auf jeden Fall verpflichtend. Die Ausnahme gilt auch nicht<\/strong>, wenn mit bestimmten Inhaltsstoffen geworben wird, wie z.B. “Reich an..XYZ” oder “Fettreduziert”, dann m\u00fcssen die N\u00e4hrwerte zwingend aufgef\u00fchrt werden.<\/p>\n
Besondere rechtliche Regelungen?<\/h2>\n
Einige Produkte fallen beispielsweise unter die NovelFood Verordnung und d\u00fcrfen somit nur nach Genehmigung in Europa vertrieben werden. Beispiele daf\u00fcr sind Erfrischungsgetr\u00e4nke aus der Kaffeekirsche oder Snacks mit Insekten<\/a>. Diese erfreuen sich in anderen L\u00e4ndern gro\u00dfer Beliebtheit und sind dort auch schon seit Jahren auf dem Markt; hierzulande sind sie aber neu. Das bedeutet, das erst ein Antrag bei der EU gestellt werden muss, erst dann wird bewertet ob eine gesundheitliche Gefahr von diesen Produkten ausgeht. Produkte bzw. Zutaten, die unter die Verordnung f\u00fcr neuartige Lebensmittel fallen m\u00fcssen auf der Verpackung besonders gekennzeichnet werden. Gerne stehen wir Ihnen bei allen Fragestellungen beratend zur Seite. Sprechen Sie uns einfach an. Kontakt: mail@my-lab.com oder 030-233215800 wichtige Analysen f\u00fcr den Start:<\/p>\n
\n\n\n
\n <\/td>\n\n N\u00e4hrwerte in Lebensmitteln (Big 7) ohne Ballaststoffe<\/h4>\n