{"id":6931,"date":"2025-01-08T10:46:38","date_gmt":"2025-01-08T09:46:38","guid":{"rendered":"https:\/\/my-lab.com\/?p=6931"},"modified":"2025-02-26T13:23:02","modified_gmt":"2025-02-26T12:23:02","slug":"insekten-als-lebensmittel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/my-lab.com\/en\/lebensmittel\/insects-as-food-6931\/","title":{"rendered":"Novel Food: Insekten als Lebensmittel"},"content":{"rendered":"

Insekten als Nahrungsmittel<\/h2>\n

In vielen anderen Kulturen geh\u00f6ren Insekten ganz selbstverst\u00e4ndlich auf den Speiseplan, besonders in Asien, Afrika oder S\u00fcdamerika geh\u00f6ren sie dazu. In Europa wird das Thema derzeit noch argw\u00f6hnisch betrachtet, aber das Interesse steigt. Bisher sind Insekten als Nahrungsmittel noch ein Nischenprodukt. Die ersten Firmen wagen sich mit Insekten Produkten auf den Markt.<\/p>\n

Wie ist die rechtliche Einordnung?<\/h2>\n

Insekten und Teile davon, fallen unter die NovelFood Verordnung, die seit dem 01.01.2018 g\u00fcltig ist. Damit gibt es eine einheitliche EU-Regelung. Es bedarf einer Risikobewertung und einer Zulassung durch die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA). Die Produzenten m\u00fcssen einen Antrag f\u00fcr ihr Produkt stellen, \u00fcber dessen Zulassung dann innerhalb weniger Monate (so zumindest die Idee….) entschieden wird. F\u00fcr Insektenarten wie Mehlw\u00fcrmer oder Heuschrecken, die besonders h\u00e4ufig verspeist werden, hat die EFSA schon Pr\u00fcfverfahren eingeleitet die ersten Zulassungen. Aktuell liegt eine Zulassung f\u00fcr gelbe Mehlw\u00fcrmer, die Wanderheuschrecke und den sog. Buffalowurm vor. Seit kurzem gibt es auch eine Zulassung f\u00fcr die Hausgrille in verschiedenen Darreichungsformen.<\/p>\n

Welche Insekten sind derzeit zugelassen?<\/h2>\n

Derzeit sind die folgenden Spezies zugelassen: Heimchen, Hausgrille (seit 2021), europ\u00e4ische Wanderheuschrecke (seit 2021), Larve der Getreideschimmelk\u00e4fers (Buffalowrm) (seit 2023), gelber Mehlwurm (seit 2021 und jetzt neu als UV- behandeltes Pulver mit dadurch erh\u00f6htem Vitamin D Gehalt)<\/p>\n

Wie sind die N\u00e4hrwerte?<\/h2>\n

Insekten sind reich an Protein und wertvollen essentiellen Fetts\u00e4uren, au\u00dferdem enthalten sie Vitamine und Mineralstoffe. Es gibt mehr als 2000 essbare Insekten. Die Zusammensetzung variiert von Art zu Art stark. Ein Vergleich:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
pro 100g<\/b><\/b><\/td>\nMehlw\u00fcrmer<\/b><\/b><\/td>\nGrillen<\/b><\/b><\/td>\nHeuschrecken<\/b><\/b><\/td>\nRindfleisch<\/b><\/b><\/td>\nSojamehl<\/b><\/b><\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
Kohlenhydrate<\/b><\/b><\/td>\n5,4g<\/td>\n0g<\/td>\n1,1g<\/td>\n0g<\/td>\n3,1g<\/td>\n<\/tr>\n
Protein<\/b><\/b><\/td>\n45,1g<\/td>\n69,1g<\/td>\n48,2g<\/td>\n20,2g<\/td>\n37,3g<\/td>\n<\/tr>\n
Ballaststoffe<\/b><\/b><\/td>\n6,5g<\/td>\n7,7g<\/td>\n8,4g<\/td>\n—<\/td>\n18,5g<\/td>\n<\/tr>\n
Fette<\/b><\/b><\/td>\n37,2g<\/td>\n18,5<\/td>\n38,1g<\/td>\n5,3g<\/td>\n20,6g<\/td>\n<\/tr>\n
Energie<\/b><\/b><\/td>\n550 kcal 2303 KJ<\/td>\n458 kcal 1918 KJ<\/td>\n559 kcal 2341 KJ<\/td>\n129 kcal 540 KJ<\/td>\n347 kcal 1449 KJ<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Sind die Insekten als Zutat im Lebensmittel klar zu erkennen?<\/h2>\n

Ja, sind sie. Aus dem Zutatenverzeichnis muss klar hervorgehen wenn ein Lebensmittel Insekten enth\u00e4lt. Zudem muss gekennzeichnet werden in welcher Form (z.B. Pulver) das Insekt verwendet wurde. Und es muss zwingend ein Hinweis f\u00fcr Allergiker<\/strong> angebracht werden. Siehe hierzu auch den Beitrag “Kennzeichnung von Lebensmitteln”<\/a><\/p>\n

Was sind die Gefahren?<\/h2>\n

Insekten sind mit mikrobiologischen Keimen belastet. Zum einen befinden sich Mikroorganismen auf dem Insekt, zum anderen gibt es nat\u00fcrlich auch Mikroorganismen im Magen-Darm-Trakt, die mit gegessen werden (\u00e4hnlich wie bei Meeresfr\u00fcchten). Insekten gelten generell als \u00dcbertr\u00e4ger von Krankheiten. Sie k\u00f6nnen Salmonellen oder auch andere Toxin bildende Erreger (Shiga-Toxin) \u00fcbertragen. Es wird daher von dem Rohverzehr von Insekten abgeraten. Das Bayrische Landesamt f\u00fcr Gesundheit und Lebensmittelsicherheit hat im Rahmen einer Schwerpunktuntersuchung verschiedene Produkte aus Insekten und Insektenmehl untersucht. Dabei wurde eine hohe Belastung mit dem Bakterium Bacillus Cereus nachgewiesen. Der Bacillus Cereus kann Unwohlsein, Erbrechen und Durchf\u00e4lle ausl\u00f6sen. Alle proteinhaltigen Lebensmittel k\u00f6nnen theoretisch Allergien ausl\u00f6sen, so auch Insekten. Aus asiatischen L\u00e4ndern sind allergische Reaktionen bis hin zum Anaphylaktischen Schock bekannt. Allergiker sollten also besonders vorsichtig sein. Da es sich bei Insekten noch um ein – f\u00fcr den europ\u00e4ischen Markt – sehr neues Lebensmittel handelt, gibt es derzeit auch noch keine rechtlichen Vorgaben hinsichtlich der Allergenkennzeichnung.<\/p>\n

Wie werden Insekten gez\u00fcchtet?<\/h2>\n

Weltweit betrachtet stammen die meisten Nahrungsinsekten derzeit aus Wildfang. Die Anzahl der Insektenfarmen steigt aber stetig an. F\u00fcr die Insektenzucht sind Temperaturen ab 25\u00b0C n\u00f6tig. Die wechselwarmen Tiere brauchen es sch\u00f6n warm, um optimal gedeihen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Gibt es ethische Bedenken?<\/h2>\n

Ist das Schmerzempfinden von Insekten analog zu dem von S\u00e4ugetieren zu beurteilen? Wie “naturnah” sollten die Haltungsbedingungen sein? Ist Massentierhaltung \u00e4hnlich kritisch zu sehen, wie bei S\u00e4ugetieren? Die Fragen wie bei der Insektenzucht das Tierwohl zu ber\u00fccksichtigen ist, sind derzeit noch ungekl\u00e4rt.<\/p>\n

Fazit<\/h2>\n

Bis Insekten als Festtagsschmaus selbstverst\u00e4ndlich mit auf unseren Speiseplan geh\u00f6ren, ist es sicherlich noch ein weiter Weg. F\u00fcr viele ist der Verzehr von Insekten mit Ekel besetzt. Aber es gibt auch Einige, die neugierig genug sind, um sich auf diese f\u00fcr uns noch neuartige Nahrungsquelle einzulassen. Umfragen zufolge haben Vegetarier bei dem Verzehr von Insekten weniger Bedenken als bei dem Verzehr von S\u00e4ugetieren. Es bleibt abzuwarten, ob sich zuk\u00fcnftig Insekten \u00e4hnlich wie etwa Sushi in Europa als Nahrungsmittel etablieren k\u00f6nnen. Dabei werden verarbeitete Insekten in Form von Mehl, Riegeln oder Burger Patties sicher schneller auf unseren Tellern akzeptiert als ganze Insekten. Fest steht aber, dass Insekten hochwertiges Protein liefern k\u00f6nnen. Die Tatsache, dass ihr Verzehr in so vielen Kulturen ganz selbstverst\u00e4ndlich ist, sollte bei uns zu einer unvoreingenommenen Bewertung f\u00fchren. Aus \u00f6kologischer Sicht macht es zwar keinen Sinn, die w\u00e4rmeliebenden Insekten weltweit vom Nordpol bis zum S\u00fcdpol mit auf den Speiseplan zu setzten. Schlie\u00dflich sind regionale Kost und ein geringer CO2 Abdruck auch ein wichtiges Kriterium f\u00fcr eine sinnvolle Nahrungsauswahl. Aber gerade in den w\u00e4rmeren Breitengraden kann es durchaus eine Bereicherung sein.<\/p>\n

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Unsere Analysen Empfehlung:<\/h2>\n
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\"Laboranalye:<\/td>\n\n

Mikrobiologie: Bacillus cereus in Lebensmitteln<\/h4>\n