Olivenöl – Test – Endlich der Durchbruch der Sensorik

Olivenöl

 

Olivenöl ist ein sehr beliebtes Grundnahrungsmittel

Der Olivenöl-Test der Stiftung Warentest, veröffentlicht im Februar-Heft 2017, zeigt endlich, dass die Qualitätskriterien der EU-Verordnung für Olivenöl nur die halbe Wahrheit ans Licht bringen. Die in der Verordnung für Olivenöl festgelegten Qualitätskriterien wie Säurezahl, Peroxidzahl u.a. erlauben keine differenzierte Beurteilung der Produkte. Erst die Sensorik und auch die starke Gewichtung des sensorischen Befundes geben uns die Möglichkeit, „Extra Virgin“-Öle als solche zu klassifizieren und alle Öle minderer Qualität, die als „Extra Virgin“ angeboten werden, zu entlarven.

Aromen und geschmacksgebende Komponenten sind ein Gemisch von vielen unterschiedlichen chemischen Stoffen. Die Relationen zwischen Geschmack und dem Gehalt an einzelnen Substanzen sind nur in Einzelfällen bekannt. In ihrer Komplexität können natürliche Aromen jedoch sensorisch einfach, schnell und aussagekräftig charakterisiert werden.

Welche Rolle spielt dann noch die Laboranalytik für die Qualitätskontrolle von Olivenöl?

Die Laboranalytik ist sehr stark, wenn es darum geht, Stoffe nachzuweisen, die nicht ins Produkt gehören wie beispielsweise trans-Fettsäuren, Mineralölkohlenwasserstoffe, Weichmacher und Pestizide.

Wir begrüßen die Testkriterien der Stiftung Warentest und insbesondere die starke Gewichtung der Sensorik.

Wir hoffen, dass wir im nächsten Test mal ein paar der wirklich guten Olivenöle sehen, auch wenn wir dann erkennen müssen, dass auch hier Qualität ihren Preis hat.

Folgende Analysen für Ihr Olivenöl kann Ihnen my-lab International anbieten:


Laboranalyse: Säurezahl

Säurezahl

FGQ01B

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Für Businesskunden

Für Laborkunden


Laboranalyse: Fettsäurespektrum in Fett und Öl

Fettsäurespektrum in Fett und Öl

FFS01B

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Für Businesskunden

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Laboranalyse: Peroxidzahl in fetthaltigen Lebensmitteln wie z.B. Ölen

Peroxidzahl in fetthaltigen Lebensmitteln

FGQ02

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Für Businesskunden

Für Laborkunden


Analyse von my-lab: Polyphenolprofil, qualitativ in Lebensmittel (flüssig)

Polyphenolprofil, qualitativ in Lebensmittel (flüssig)

FGS09

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Für Businesskunden

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Analyse von my-lab: Polyphenolprofil, quantitativ in Lebensmittel (flüssig)

Polyphenolprofil, quantitativ in Lebensmittel (flüssig)

FGS13

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Laboranalyse: Pestizide in Fetten und Ölen

Pestizide in Fetten und Ölen (Screening auf ca. 650 Verbindungen)

FPFX2

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Für Businesskunden

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Laboranalyse: MOSH/MOAH in Lebensmitteln

MOSH/MOAH in Lebensmitteln oder Material

FCM01

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Laboranalyse:  Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen in Lebensmittel und Futtermittel

Schwermetalle in Lebensmitteln und Futtermitteln: (Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen)

FAC01

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Analyse von my-lab: polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe 4 (PAK) in Lebensmitteln

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe 4 (PAK) in Lebensmitteln

FPAH4

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