Olivenöl – Test – Endlich der Durchbruch der Sensorik

Olivenöl ist ein sehr beliebtes Grundnahrungsmittel

Der Olivenöl-Test der Stiftung Warentest, veröffentlicht im Februar-Heft 2018, zeigt wieder, dass die Qualitätskriterien der EU-Verordnung für Olivenöl nur die halbe Wahrheit ans Licht bringen. Der Test aus dem Februar 2017 kam damals zu einem ähnlichen Ergebnis. Die in der Verordnung für Olivenöl festgelegten Qualitätskriterien wie Säurezahl, Peroxidzahl u.a. erlauben keine differenzierte Beurteilung der Produkte. Erst die Sensorik und auch die starke Gewichtung des sensorischen Befundes geben uns die Möglichkeit, „Extra Virgin“-Öle als solche zu klassifizieren und alle Öle minderer Qualität, die als „Extra Virgin“ angeboten werden, zu entlarven.

Aromen und geschmacksgebende Komponenten sind ein Gemisch von vielen unterschiedlichen chemischen Stoffen. Die Relationen zwischen Geschmack und dem Gehalt an einzelnen Substanzen sind nur in Einzelfällen bekannt. In ihrer Komplexität können natürliche Aromen jedoch sensorisch einfach, schnell und aussagekräftig charakterisiert werden.

Welche Rolle spielt dann noch die Laboranalytik für die Qualitätskontrolle von Olivenöl?

Die Laboranalytik ist sehr stark, wenn es darum geht, Stoffe nachzuweisen, die nicht ins Produkt gehören wie beispielsweise trans-Fettsäuren, Mineralölkohlenwasserstoffe, Weichmacher und Pestizide. Bezüglich dieser Parameter fiel der aktuelle Test erfreulich gut aus. Allerdings bleiben die Mineralölkohlenwasserstoffe weiterhin ein Problemfeld. 

Die Testkriterien der Stiftung Warentest und insbesondere die starke Gewichtung der Sensorik zeigen ein deutliches umdenken hinsichtlich der Qualitätsparameter.

Folgende Analysen für Ihr Olivenöl kann Ihnen my-lab International anbieten:

Säurezahl Testcode: FGQ01B Downloads: * Liste der Parameter f. FGQ01B Für Businesskunden Für Laborkunden

Fettsäurespektrum in Fett und Öl Testcode: FFS01B Downloads: * Liste der Parameter f. FFS01B Für Businesskunden Für Laborkunden

Peroxidzahl in fetthaltigen Lebensmitteln Testcode: FGQ02 Downloads: * Liste der Parameter f. FGQ02 Für Businesskunden Für Laborkunden

MOSH/MOAH in Lebensmitteln oder Material Testcode: FCM01 Downloads: * Liste der Parameter f. FCM01 Für Businesskunden Für Laborkunden

Pestizide in Fetten und Ölen (Screening auf ca. 650 Verbindungen) Testcode: FPFX2 Downloads: * Liste der Parameter f. FPFX2 Für Businesskunden Für Laborkunden

Schwermetalle in Lebensmitteln und Futtermitteln: Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen Testcode: FAC01 Downloads: * Liste der Parameter f. FAC01 Für Businesskunden Für Laborkunden

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe 4 (PAK) in Lebensmitteln Testcode: FPAH4 Downloads: * Liste der Parameter f. FPAH4 Für Businesskunden Für Laborkunden

Wachsgehalt in Olivenöl Testcode: FGF04 Für Businesskunden Für Laborkunden

UV-Absorption (K-Werte) Olivenöl Testcode: FGF05 Für Businesskunden Für Laborkunden

Fettsäuremethylester und -ethylester Testcode: FGF06 Für Businesskunden Für Laborkunden

Triglyceride in Olivenöl Testcode: FGF07 Für Businesskunden Für Laborkunden

Stigmastiene in Olivenöl Testcode: FGF08 Für Businesskunden Für Laborkunden

Pyropheophytine in Olivenöl Testcode: FGF09 Für Businesskunden Für Laborkunden

Sensorik Pannel Olivenöl Testcode: FGF10 Für Businesskunden Für Laborkunden

Bildnachweise

• Olivenöl | Quelle: U.S. Department of Agriculture / flickr – CC BY 2.0 | Modifiziert von my-lab International