Beiträge
Fipronil und Amitraz – Gift in Eiern
Untersuchung von Wasser auf Schwermetalle, Bakterien und weitere Parameter
Pestizide in Lebensmitteln und Wasser
Pestizidanalytik von my-lab International
Alles über Weichmacher – Vorkommen, Verwendung, Analyse
Flammschutzmittel – Verwendung, Entsorgung, Analytik
Kennzeichnung von Lebensmitteln – ein Service von my-lab International
Analyse zum Nachweis von Glyphosat in Lebensmitteln, Wasser und sonstigen Pflanzenmaterialien
Pyrrolizidinalkaloide – Vorkommen, Analytik, Hintergründe
Kirschen – Warenkunde, Pestizide, Tips
Olivenöl – Test – Endlich der Durchbruch der Sensorik
Olivenöl ist ein sehr beliebtes Grundnahrungsmittel
Der Olivenöl-Test der Stiftung Warentest, veröffentlicht im Februar-Heft 2017, zeigt endlich, dass die Qualitätskriterien der EU-Verordnung für Olivenöl nur die halbe Wahrheit ans Licht bringen. Die in der Verordnung für Olivenöl festgelegten Qualitätskriterien wie Säurezahl, Peroxidzahl u.a. erlauben keine differenzierte Beurteilung der Produkte. Erst die Sensorik und auch die starke Gewichtung des sensorischen Befundes geben uns die Möglichkeit, „Extra Virgin“-Öle als solche zu klassifizieren und alle Öle minderer Qualität, die als „Extra Virgin“ angeboten werden, zu entlarven.
Aromen und geschmacksgebende Komponenten sind ein Gemisch von vielen unterschiedlichen chemischen Stoffen. Die Relationen zwischen Geschmack und dem Gehalt an einzelnen Substanzen sind nur in Einzelfällen bekannt. In ihrer Komplexität können natürliche Aromen jedoch sensorisch einfach, schnell und aussagekräftig charakterisiert werden.
Welche Rolle spielt dann noch die Laboranalytik für die Qualitätskontrolle von Olivenöl?
Die Laboranalytik ist sehr stark, wenn es darum geht, Stoffe nachzuweisen, die nicht ins Produkt gehören wie beispielsweise trans-Fettsäuren, Mineralölkohlenwasserstoffe, Weichmacher und Pestizide.
Wir begrüßen die Testkriterien der Stiftung Warentest und insbesondere die starke Gewichtung der Sensorik.
Wir hoffen, dass wir im nächsten Test mal ein paar der wirklich guten Olivenöle sehen, auch wenn wir dann erkennen müssen, dass auch hier Qualität ihren Preis hat.
Folgende Analysen für Ihr Olivenöl kann Ihnen my-lab International anbieten:
 | SäurezahlFGQ01B Downloads: |
 | Fettsäurespektrum in Fett und ÖlFFS01B Downloads: |
 | Peroxidzahl in fetthaltigen LebensmittelnFGQ02 Downloads: |
 | Polyphenolprofil, qualitativ in Lebensmittel (flüssig)FGS09 Downloads: |
 | Polyphenolprofil, quantitativ in Lebensmittel (flüssig)FGS13 Downloads: |
 | Pestizide in Fetten und Ölen (Screening auf ca. 650 Verbindungen)FPFX2 Downloads: |
 | MOSH/MOAH in Lebensmitteln oder MaterialFCM01 Downloads: |
 | Schwermetalle in Lebensmitteln und Futtermitteln: (Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen)FAC01 Downloads: |
 | Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe 4 (PAK) in LebensmittelnFPAH4 Downloads: |
Bildnachweise
- Olivenöl | Quelle: U.S. Department of Agriculture / flickr – CC BY 2.0 | Modifiziert von my-lab International