Olivenöl – Test – Endlich der Durchbruch der Sensorik

Aktualisiert am: 4. Mai 2018

Olivenöl


Olivenöl ist ein sehr beliebtes Grundnahrungsmittel

Der Olivenöl-Test der Stiftung Warentest, veröffentlicht im Februar-Heft 2018, zeigt wieder, dass die Qualitätskriterien der EU-Verordnung für Olivenöl nur die halbe Wahrheit ans Licht bringen. Der Test aus dem Februar 2017 kam damals zu einem ähnlichen Ergebnis. Die in der Verordnung für Olivenöl festgelegten Qualitätskriterien wie Säurezahl, Peroxidzahl u.a. erlauben keine differenzierte Beurteilung der Produkte. Erst die Sensorik und auch die starke Gewichtung des sensorischen Befundes geben uns die Möglichkeit, „Extra Virgin“-Öle als solche zu klassifizieren und alle Öle minderer Qualität, die als „Extra Virgin“ angeboten werden, zu entlarven.

Aromen und geschmacksgebende Komponenten sind ein Gemisch von vielen unterschiedlichen chemischen Stoffen. Die Relationen zwischen Geschmack und dem Gehalt an einzelnen Substanzen sind nur in Einzelfällen bekannt. In ihrer Komplexität können natürliche Aromen jedoch sensorisch einfach, schnell und aussagekräftig charakterisiert werden.

Welche Rolle spielt dann noch die Laboranalytik für die Qualitätskontrolle von Olivenöl?

Die Laboranalytik ist sehr stark, wenn es darum geht, Stoffe nachzuweisen, die nicht ins Produkt gehören wie beispielsweise trans-Fettsäuren, Mineralölkohlenwasserstoffe, Weichmacher und Pestizide. Bezüglich dieser Parameter fiel der aktuelle Test erfreulich gut aus. Allerdings bleiben die Mineralölkohlenwasserstoffe weiterhin ein Problemfeld. 

Die Testkriterien der Stiftung Warentest und insbesondere die starke Gewichtung der Sensorik zeigen ein deutliches umdenken hinsichtlich der Qualitätsparameter.


Folgende Analysen für Ihr Olivenöl kann Ihnen my-lab International anbieten:


Laboranalyse: Säurezahl

Säurezahl

FGQ01B

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Laboranalyse: Fettsäurespektrum in Fett und Öl

Fettsäurespektrum in Fett und Öl

FFS01B

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Laboranalyse: Peroxidzahl in fetthaltigen Lebensmitteln wie z.B. Ölen

Peroxidzahl in fetthaltigen Lebensmitteln

FGQ02

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Laboranalyse: MOSH/MOAH in Lebensmitteln

MOSH/MOAH in Lebensmitteln oder Material

FCM01

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Laboranalyse: Pestizide in Fetten und Ölen

Pestizide in Fetten und Ölen (Screening auf ca. 650 Verbindungen)

FPFX2

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Laboranalyse:  Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen in Lebensmittel und Futtermittel

Schwermetalle in Lebensmitteln und Futtermitteln: Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen

FAC01

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Analyse von my-lab: polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe 4 (PAK) in Lebensmitteln

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe 4 (PAK) in Lebensmitteln

FPAH4

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Wachsgehalt in Olivenöl

FGF04

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UV-Absorption (K-Werte) Olivenöl

FGF05

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Fettsäuremethylester und -ethylester

FGF06

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Triglyceride in Olivenöl

FGF07

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Stigmastiene in Olivenöl

FGF08

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Pyropheophytine in Olivenöl

FGF09

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Sensorik Pannel Olivenöl

FGF10

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