Mikrobiologie: Listeria monocytogenes in Lebensmitteln

Listerien kommen normalerweise im Boden vor und sind in der Umwelt weit verbreitet. Sie können auf allen rohen Lebensmitteln vorkommen, und können bei jedem Prozessschritt eingetragen werden.

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Test zum Nachweis von Listeria monocytogenes in Lebensmitteln

Listerien sind psychotrop, was bedeutet, dass sie auch bei Kühlschranktemperaturen wachsen. Listerien können in allen rohen Lebensmitteln vorkommen. Sie sind im Kot der Tiere enthalten - dadurch kann es während des Schlachtvorgangs zu einer Kontamination des Fleisches kommen. Erhitzte oder gepökelte Lebensmittel weisen zunächst eine geringe Konzentration von Listerien auf. Allerdings kann es bei der Verarbeitung (z.B. beim Zerkleinern) zu einer Sekundärkontamination kommen.

Obst und Gemüse kann durch tierische Abwässer belastet sein. Listerien können ein Indikator für geringe Hygienestandards in der Prozesskette sein.

So geht's:

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