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Mikrobiologie: Gesamtkeimzahl in Lebensmitteln
Bestimmung der Gesamtkeimzahl in Lebensmitteln
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Mikrobiologie: Enterobacteriaceae in Lebensmitteln
Die Enterobacteriaceae sind eine große Gruppe gramnegativer Stäbchenbakterien und teilen sich in die Gattung obligat pathogen und fakultativ pathogen auf.
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Backqualität: Fallzahl
Die Fallzahl ist ein Maß für die Alpha-Amylase-Aktivität in Getreidemehlen.
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Mikrobiologie: Coliforme Keime in Lebensmitteln
Coliforme Keime sind gram-negative stäbchenförmige Bakterien, die Säuren und Gase bilden.
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Mikrobiologie: E. Coli in Lebensmitteln
Eschericha Coli (E. Coli) gehört zu den klassischen Fäkalkeimen. Er gehört zu den typischen Bewohneren des menschlichen und tierischen Darmtraktes.
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Mikrobiologie: Hefen und Schimmelpilze in Lebensmitteln
Hefen und Schimmelpilze kommen in der Lebensmittelverarbeitung häufig vor.
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Mikrobiologie: Bacillus cereus in Lebensmitteln
Bacillus cereus ist ein Stäbchenbakterium und ein Sporenbildner.
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Mikrobiologie: Staphylococcus aureus in Lebensmitteln
Die Staphylokokken sind eine große Gruppe gramnpositiver Bakterien. Sie kommen vor auf Haut und Schleimhäuten sowie in Gewässern, Lebensmitteln und Luft.
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Steinbrand Sporen (qualitativ/ halbquantitativ)
Mikroskopischer Nachweis von Steinbrandsporen in Getreide (halbquantitativ)
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Backqualität: Amylogramm
Das Amylogram gibt Auskunft über die Verkleisterungseigenschaften von Roggen- oder Weizenmehlen.
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Backqualität: Sedimentationswert
Der Sedimentationstest ist ein Test zur Bestimmung der Backfähigkeit von Getreide. Es wird die Quellfähigkeit des Kleberproteins gemessen.
