Polycyclische aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) (16) in Lebensmitteln

Die Stoffgruppe der polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) ist eine Gruppe von Substanzen, die aus mindestens zwei aromatischen Ringen besteht. Sie umfasst viele hundert Verbindungen.

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Test zum Nachweis von PAK (EFSA) in Lebensmitteln

Die polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen bei Verbrennungsprozessen und kommen als natürlicher Bestandteil von Teer und Erdöl vor. Die Gruppe umfasst mehrere hundert Verbindungen, von denen viele als krebserregend eingestuft sind. Im Hinblick auf Lebensmittel entstehen PAKs bei Verarbeitungsprozessen wie z.B. Rösten oder Räuchern. Da sie gut fettlöslich sind, reichern sie sich normalerweise im Fettanteil des Lebensmittels an.

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